práctica 4: DIGESTIÓN DE LAS GRASAS

Digestión de las grasas

Preguntas generadoras:

1.      ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?

R= La bilis actúa hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsionar las grasas (disminuyendo la tensión superficial de las grasas para ayudar a que actúen las enzimas), y facilitar así su absorción en el intestino delgado
http://es.wikipedia.org/wiki/Bilis

2.      ¿En dónde se produce la bilis?

R= La bilis se produce en el hígado y se almacena en la vesícula biliar hasta su utilización para la digestión de las grasas.
http://www.netdoctor.es/XML/verArticuloMenu.jsp?XML=000018

3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?

R=La grasa es la principal reserva energética del cuerpo humano y es la fuente de energía más concentrada de la dieta - 1 gramo de grasa aporta 37kJ (9 Kcal), más del doble de la que proporcionan las proteínas o los carbohidratos (4 Kcal). Los depósitos de grasa del cuerpo humano se utilizan para satisfacer las exigencias energéticas cuando se reduce la energía aportada por la dieta, por ejemplo si las personas tienen poco apetito o en estados de nanición. También pueden ser necesarios para satisfacer necesidades energéticas altas, como cuando se realizan actividades físicas intensas o para niños o bebés en edad de crecimiento. Además de ser una reserva de energía, los depósitos grasos rodean y protegen los órganos vitales y contribuyen a aislar al organismo del frío.

En los alimentos, la grasa transporta las vitaminas liposolubles A, D, E y K y permite la absorción de dichas vitaminas. Aporta los ácidos grasos esenciales, el ácido linoléico omega-6) y el ácido alfa- linoléico (omega-3).

http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-grasas/

4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del  alimento?

R=Porque solo de esta forma pueden ser digeridas por las enzimas del organismo

5.      ¿Qué es la emulsificación de una grasa?

R= Es la transformación de las grasas en gotas pequeñas que se pueden disolver en gua de manera que puedan ser digeridas por las enzimas

HIPÓTESIS

Para que las enzimas digestivas actúen sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en pequeñas gotas que puedan dispersarse en el agua y a esta mezcla resultante se le llama emulsión.
La bilis es una sustancia que va a permitir que se emulsifiquen las grasas.

INTRODUCCIÓN

La bilis interviene en los procesos de digestión funcionando como emulsionante de los ácidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeñas que pueden ser atacadas con más facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales biliares, proteínas, colesterol y hormonas.

La bilis actúa hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsionar las grasas (disminuyendo la tensión superficial de las grasas para ayudar a que actúen las enzimas), y facilitar así su absorción en el intestino delgado. Los compuestos más importantes son
las sales de ácido taurocólico y ácido deoxicólico. Las sales biliares se combinan con fosfolípidos para romper los glóbulos de grasa en el proceso de emulsión, asociando su lado hidrofóbico con los lípidos y su lado hidrofílico con el agua. Las gotitas emulsionadas se organizan entonces en muchas micelas que aumentan la absorción. Ya que la bilis aumenta la absorción de grasas, es importante también para la absorción de las vitaminas liposolubles: D, E, K y A. Además de su función digestiva y penetral, la bilis sirve como ruta de excreción
para el producto resultante de la ruptura de la hemoglobina (bilirrubina) creada por el bazo, que da a la bilis su color característico. También neutraliza cualquier ácido en exceso del
estómago antes de que entre en el íleon, la sección final del intestino delgado.
Las sales biliares son bactericidas, y eliminan los microbios que entran con la comida y también son detoxificantes, en especial para el alcohol en exceso y para algunos fármacos.

Objetivos:
•     Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
•     Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
•     Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
•     Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
•     Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.

Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biológico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onotón)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica
 
Procedimiento: Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de
precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:

                                     Contenido del tubo      Durante
el agitado
                                  (tamaño de las gotas)  1 min
después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite                         GRANDES          GRANDES
Agua + aceite + bilis               GRANDES          PEQUEÑAS
Agua + aceite + detergente      GRANDES         PEQUEÑAS
Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: grasa, emulsificación, hidrofílico, hidrofóbico.
grasas:Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no
puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linoléico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos. Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.

emulsificasión:Proceso por medio del cual un líquido es dispersado en otro en forma de pequeñas gotas.

hidrofílico: refiere a una característica física de a molécula eso puede enlazar transitorio con agua (H2O) por vinculación del hidrógeno. Esto es termodinámico favorable, y marcas soluble de estas moléculas no sólo en agua, pero también en otros solventes polares. Hay hidrofílico y hidrofóbico partes de membrana de la célula.Las moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas también se conocen como moléculas polares y moléculas no polares, respectivamente. Algunas
sustancias hidrofílicas no disuelven. Este tipo de mezcla se llama a coloide. Jabón tiene una cabeza hidrofílica y una cola hidrofóbica, que permite disuelva en aguas y aceites, por lo tanto permitiendo que el jabón limpie una superficie.

hidrofobico:Las moléculas hidrofóbicas tienden para ser no polar y prefiera así otras moléculas neutrales y no polar solventes. Las moléculas hidrofóbicas en agua arraciman a menudo juntas la formación micelas. El agua en superficies hidrofóbicas exhibirá un colmo ángulo del contacto.

REPLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS
De acuerdo con los resultados obtenidos, llegamos a la conclusión que gracias a la bilis se logra emulsificar la grasa y esto permite que la lipasa se active en las grasas permitiéndolas disolverse en agua Conceptos clave: Emulsificación de las grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo, digestión química.

Relaciones.
Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso
complejo cuya elaboración esta en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.